Prodotta con varietà pregiate di grani antichi, coltivati in Val d'Orcia con metodo biologico, come il grano duro Senatore Cappelli e il grano tenero Verna. Questa pasta, prodotta con semola di grano duro e farina di tenero macinate a pietra, ha un contenuto di fibre e minerali maggiori rispetto alla pasta industriale e mantiene inalterate le proprietà lipido vitaminiche del grano, è più equilibrata ed ha un minor indice glicemico.
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